1. Assaisonnement du foie gras : Ouvrez délicatement le foie gras et coupez-le en morceaux adaptés à la taille de vos bocaux. Dans un grand contenant, mélangez le foie gras avec le sel spécial et le poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de vin blanc, de cognac, ou de porto pour parfumer davantage votre foie gras.

2. Repos : Laissez mariner le foie gras assaisonné au réfrigérateur pendant 4 heures. Cela permettra aux saveurs de bien s'infuser.

3. Préparation des bocaux : Après le temps de repos, sortez le foie gras du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 15-20 minutes pour le ramollir légèrement. Remplissez ensuite vos bocaux avec le foie gras, en tassant bien pour ne laisser aucun vide.

4. Cuisson : Dans la cuve de votre Cookeo, ajoutez 2 à 300 ml d'eau. Placez les bocaux fermés avec les capsules (sans trop serrer les couvercles pour permettre l'évacuation de l'air durant la stérilisation) dans la cuve. Lancez la cuisson sous pression pour 18 minutes.

5. Refroidissement et conservation : Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir les bocaux à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur. Le gras remontera à la surface et durcira, formant une couche protectrice.

6. Dégustation : Avant de déguster, il est conseillé de laisser le foie gras reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours pour que les saveurs se développent pleinement. Servez frais.

Conseil : La présence de liquide au fond du pot après la cuisson est normale, mais une quantité excessive peut indiquer une qualité moindre du foie. Ce délicieux foie gras fait maison est parfait pour les occasions spéciales et peut se conserver plusieurs mois. N'oubliez pas de récupérer les graisses excédentaires pour les utiliser dans d'autres recettes.